如何判断葡萄酒是否变质

葡萄酒要是储藏不当，就会很容易出现问题，一旦酒发生变质，你很容易从颜色、味道等方面判断出来。下面我们就具体来学习一下如何判断葡萄酒是否变质。

    一、颜色上，葡萄酒的清澈程度。如果酒色混浊，飘着雪花，那就可以认定这酒已经变质了。老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。有些酒的年份虽然只有1~3年，如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质，这个时候，你可以从别的地方再进行判断。
    二、木塞味。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。
    三、氧化味。葡萄酒泄气就会造成发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象，这就是已经被氧化的酒。氧化酒基本上是坏酒。当然有例外，如雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
    四、二氧化硫味。酿造过程中的硫磺处理过度。酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服，不能饮用这类酒。
    五、臭鸡蛋和橡皮味。长期处在环境温度较高红葡萄酒，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了，这不影响品尝，但是要是久久都散不去，那就是变质了的酒了。
    六、醋酸。酒开瓶后，长时间和空气接触，会使酒变酸。另外一方面，如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。应该加以小心。
    七、金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。老鼠味是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
    八、天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒——味美思。 
    只要你个心眼，通过眼看鼻闻，很容易就能辨别出来，葡萄酒是否已经变质了。一旦发现变质，请不要饮用，否则会对人体造成不良影响。